صينية الباذنجان ( تبسي الباذنجان )

*- المقاديـــر 

*- كيلو باذنجان .

*- نصف كيلو لحم عجل أو غنم ، قطع متوسطة بعظم أو بدون عظم حسب الرغبة .

*- 4 حبة طماطم .

*- حبة بصل متوسطة .

*- 2 فص ثوم مفروم .

*- 4 حبة بطاطا متوسطة .

*- ملعقة كبيرة معجون طماطم .

*- عصير حبة ليمون أو نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون ( ليمون دوزي ) .

*- زيت للقلي .

*- ملح ، فلفل أسود ، كمون ، ورقة غار . 

*- طريقــــة العمل 

*- يقشر الباذنجان على شكل خطوط طولية ( بالطول ) .

*- يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح بالطول أو دائرية بالعرض ، ويرش عليه الملح ، ويوضع في مصفاه للتخلص من الماء الزائد .

*- في قدر على النار نضع زيت واللحم ونصف بصلة مفرومة ، ويقلب حتى يشقر اللحم والبصل ، ثم نضيف 5 كاسات ماء ، ونتركه حتى ينضج اللحم على النار .

*- نحضر صينية فرن أو صينية بايركس .

*- نقلي بصل شرائح والثوم وحبة فلفل أخضر حار ( حسب الرغبة ) في صينية الفرن . 

*- نقشر حبات البطاطا ونغسلها ونقطعها قطع دائرية ، نرصها في الصينية فوق البصل والثوم .

*- نقلي شرائح الباذنجان حتى يشقر لونها ، ونضعها على ورق حتى يمتص الزيت الزائد .

*- بعد أن ينضج اللحم  نرصه فوق شرائح البطاطا ، ونرص معه شرائح الباذنجان .

*- نقطع الطماطم حلقات دائرية ونضعها فوق طبقة الباذنجان ، يمكن إضافة شرائح من الفلفل الأخضر بعد قليها فوق الباذنجان ، نضيف ملعقة معجون الطماطم .

*- نضيف 5 كاسات ماء أو ماء سلق دجاج أو لحمة .

*- نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون وملح الليمون أو عصير ليمونة ، يمكن زيادة النكهة بإضافة ورقة غار إلى الصينية وتزال من الصينية قبل الأكل . 

*- توضع على النار حتى تنضج ، ويحمر الوجه تحت الشواية في الفرن .

*- بعد أن تبرد تزين بالبقدونس المفروم على الوجه .

**- تقدم مع الرز الأبيض أو الرز بالشعيرية أو بدونهما ، أو تؤكل مع الخبز البلدي -**